GUISANTES CON ATÚN DESALADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de guisantes, un cuarto de kilo de atún en salazón, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina, media cucharadita de azúcar, un cogollo de lechuga, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Con la mantequilla en pomada y la harina se trabaja un roux, se reserva.

Se desala el atún en una cazuela con agua toda la noche cambiándola de vez en cuando, se saca, se escurre y se corta en cuadraditos, se reserva.

En una cazuela con agua hasta cubrir se cuecen los guisantes desgranados y la lechuga cortada como para ensalada fina, se añaden la cebolla picada en juliana y el atún desalado, se cocina unos minutos, se adereza con el azúcar, sal y pimienta, se incorpora el roux, se cocina cinco minutos y se sirve.