GUISANTES CON PELLEJITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de guisantes, doscientos gramos de pellejitos de atún, una cucharada de harina, tres huevos duros, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desgranan los guisantes y se les da un hervor en una cazuela con agua hasta cubrir y sal; se sacan, se escurren y se reservan.

Se limpian los pellejitos de atún, se trocean a tamaño adecuado y se saltean en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

En la misma sartén y aceite se dora la harina, se añade el caldo de los guisantes al hilo removiendo con una cuchara de palo; pasados unos minutos se añaden los guisantes y los pellejitos, se cocinan diez minutos moviendo la sartén de vez en cuando.

Se sirven en una fuente con cascos de huevo duro y picatostes.

Receta recogida en el Bar de Escobalin en el Puerto de Isla Cristina (Huelva)