HERRERA AL AGUARDIENTE

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro herreras de ración, una hoja de laurel, una cebolla, una zanahoria, dos copitas de aguardiente dulce de Zalamea, un pepinillo, alcaparras, harina, aceite, un huevo, sal y pimienta. Salsa de tomate

Preparación:

Se limpian las herreras de cabeza, escamas y entrañas, se reservan

Se cuecen en agua caliente la hoja de laurel, con la cebolla cortada en cascos, la zanahoria picada, sal y pimienta. Pasado un cuarto de hora de cocción se añaden los sargos y se dejan cocer cinco minutos.

Se sacan los sargos, se eliminan las raspas, se sacan los filetes, se riegan con aguardiente y se deja que se empapen. Se les trocea un pepinillo, se adornan con alcaparras y se sirven con una salsa aparte en salsera