MANTEQUILLA CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de chirlas, cinco nueces de mantequilla.

Preparación:

En una cazuela con media cucharada de agua se abren las chorlas al vapor, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo.

Se majan en un almirez las chirlas, se añaden el caldo y la mantequilla, se trabaja hasta ligar íntimamente, se lleva al fresco y se reserva.

Receta recogida en la Terraza del bar de Pepin en la Playa central de Isla Cristina en Huelva en un “congreso sobre la mantequilla especiada” todas las señoras me dieron una receta.