MERLUZA CON GAMBAS Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza de ración, un cuartos de kilo de gambas peladas, dos vasos de almejas, un vaso de vino espumoso, tres hebras de azafrán, tres dientes de ajo, harina de freír pescado, aceite, medio vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea un diente de ajo cortado en laminas, se añaden las almejas, se riegan con medio vaso de vino espumoso y se abren, se cuela el caldo y se reserva.

Se limpian las rodajas de merluza de piel y espinas, se sacan los medallones, se pasan por harina de freír pescado, se doran en una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite, se riegan con el caldo de pescado, el caldo de abrir las almejas y el vino restante, se adereza con el azafrán y el perejil, se le dan dos minutos de cochura y se incorporan las gambas junto a las almejas, se cocinan tres minutos y se sirven.

Receta recogida en la terraza de la Coyantina (Isla Cristina)