MOLLETE RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho molletes, un manojo de espinacas, una rodaja de pescada, dos huevos duros, tres tomates, aceite, un pizco de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se marca la rodaja de pescada en una sartén con aceite, se limpia de piel y espinas y se desmenuzan los medallones.

Se escaldan las espinacas en agua hirviendo un par de minutos, se escurren y se pican a cuchillo, se mezclan con la pescada desmigada y los huevos duros picados, se reserva,

Se pasan los tomates picados sin piel ni pepitas por una sartén con aceite, se cocinan ocho minutos, se salpimientan, se aderezan con un pizco de azúcar.

Se abren los molletes por la parte superior haciendo un redondel, se vacían de la miga y se reparte el tomate en su interior, se rellenan con la mezcla y se tapan con el redondel de corteza que se había quitado.

Se llevan a una fuente de horno engrasada, se pincelan con aceite y se hornean a ciento cincuenta grados hasta que doren por fuera, momento en el que se sirven.

Receta recogida en el Parador de Antequera