OBLADA A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de oblada, un limón, una cebolla, una patata, un puerro, una zanahoria, un tomate, cuatro anchoas, un vasito de jerez, un vasito de aceite de oliva, dos huevos duros, unas puntas de espárrago, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de oblada, se rocían con zumo de limón y se reservan, dejando que marinen un pelin.

En una cazuela de barro se fríe con aceite la cebolla cortada en aritos, cuando comienza a pochar se añaden las zanahorias, el puerro y la patata, todo pelado y picado. Se añade el tomate rallado y sin pepitas, se riega con el jerez y se añade un vaso de agua, se deja cocer media hora, se le añade algo de agua si la pide y se pasa por el chino. Se obtiene una salsa.

Se llevan los filetes de oblada a una fuente de horno untada con aceite, se vierte sobre ellos la salsa y se llevan a un horno a ciento ochenta grados entre diez y quince minutos.

Cuando estén hechos se pasan a una fuente, se riegan con la salsa, y se adornan con alcaparras, puntas de espárragos y huevo duro rallado. Se sirven calientes.