PAGEL EN SALSA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pageles de tres cuartos de kilo, una cebolla, tres cucharadas de aceite, un limón, cuatro cucharadas de queso rallado u ocho lonchas de queso de fundir, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pageles de cabeza, entrañas, escamas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se secan. Se reservan en una fuente con el zumo del limón, el tiempo justo de que tomen solo un poco de sabor.

En una fuente de horno, se coloca como base la cebolla cortada en rodajas, se riega con una cucharada de aceite y se enlosa con los filetes de pagel. Se riegan con el resto del aceite, se espolvorea el queso rallado (o se cubren con las lonchas) se le pone una porción de mantequilla y se llevan al horno flojo con el gratinado encendido. Estarán cuando este dorado el queso. Se sirven al momento de sacar del horno.

Según el tipo de queso que se use varia un poco el sabor del plato, la receta original lleva queso parmesano, yo prefiero queso manchego.