PAN DE ESCALIBADA CON ANCHOA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan, un pimiento, una cebolla, una berenjena, ocho anchoas, ocho aceitunas, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las verduras embadurnadas con aceite en el horno tres cuartos de hora, se sacan, se dejan sudar, se pelan y se cortan en dados pequeños, se llevan a un cuenco amplio, se ligan con el aceite restante y el ajo rallado.

Se reparte entre los panes, se decoran con dos anchoas y dos aceitunas; se sirven.

Receta recogida en el Mesón Navarro de Valencina de la Concepción (Sevilla).