PASTEL DE ATÚN CON COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de coliflor, cuarto y mitad de atún en una pieza, medio sobre de gelatina, tres cuartos de vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela el atún a menos veinte grados cuarenta y ocho horas, se descongela y se corta en laminas muy finas tipo carpacho, se riegan con aceite y se dejan macerar un rato.

Se limpia la coliflor, se sacan las flores, se cuecen en agua con sal diez minutos, se sacan, se pasan por la batidora y se trabaja una crema.

Se trabaja la gelatina en un cazo con la crema de leche siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se liga con el puré de coliflor y se deja enfriar un poquito sin que comience a cuajar.

Se forra un molde con las laminas de atún, se vierte la crema y se lleva a la nevera seis horas para que cuaje, se presenta y se corta en laminas para servirlo.

Se puede hacer con salmón ahumado y brécol; no olvidar las precauciones de consumo de pescado crudo