PARGO MULATO EN SALSA TENTULLOS

Ingredientes: (4 personas)

Dos pargos mulatos de tres cuartos de kilo, dos cebollas, doscientos gramos de tentullos, un vaso de nata, una cucharadita de Bobril, un vasito de Oporto, ocho rebanadas de pan del día anterior, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pargos mulatos de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se lavan, se escurren y se secan. Se reservan.

En una sartén con aceite, se pica la cebolla, cuando empieza a dorar se añaden los champiñones laminados, se rehogan unos minutos, se añade la nata ligada con el Bobril, se riega con el Oporto, se le dan unas vueltas y se pasa por el chino.

Se lleva la salsa a una cazuela de barro, se colocan encima las presas de pescado y se lleva al fuego, se deja cocinar cinco minutos, hasta que el pescado este hecho y se sirve.