PICADILLO DE PALMITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos palmitos, kilo y medio de tomate, medio kilo de pimientos asados, dos cebollas, dos latas de noventa gramos de melva canutera, dos cucharadas de culantro picado, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los palmitos, se pican  a cuchillo en grueso las abuelas blandas y el cogollo, se reservan, se trocea en dados minúsculos el tomate sin piel ni pepitas, se corta en dados el pimiento asado, se pela la cebolla y se corta en juliana. Se ligan.

Se pica la melva canutera, se incorpora al picadillo, se riega con el aceite de las latas. Se pica el culantro a cuchillo y se espolvorea sobre el picadillo.

Se ligan seis cucharadas de aceite de oliva con dos de vinagre, se salpimienta y se traba una vinagreta. Se riega el picadillo con la vinagreta, se salpimienta a gusto, se remueve con una cucharada de palo y se sirve fresco .

Receta común de la Cocina de Huelva, era un plato típico del mes de Enero en las fiestas de San Sebastián patrón de Huelva. Hoy al ser especie protegida se consume menos.