PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE CORVINATA

Ingredientes: (4 personas)

Una lata de pimientos de piquillos, una hoja de laurel, medio limón, una rodaja de corvinata de ración y media , un cuarto de kilo de gambas, dos huevos, dos cebollas, dos dientes de ajo, azafrán, dos cucharadas de harina de rebozar, medio litro de fumé de pescado, seis anchoas, un vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la rodaja de corvinata de piel y espinas, se sacan los medallones y se cuecen  en agua con sal, una hoja de laurel y medio limón unos diez minutos. El agua se cuela y se reserva. Los medallones se desmigan y se reservan. En este agua se cuecen las gambas, se cuela el caldo y se reserva. Las gambas se pelan y se reservan.

Se llevan a una batidora el pescado desmigado, las anchoas, las gambas (reservando algunas para la salsa) y un huevo. Se obtiene una pasta con la que se rellenan los pimientos. Se pasan por harina y huevo batido; se fríen en aceite no muy caliente.

En una sartén se fríen la cebolla picada, los dientes de ajo picados, cuando doren se añaden dos vasos de fumé de pescado, el vaso de vino blanco y se cuece unos minutos. Se pasa por un chino hasta tener una salsa con la que se riegan los pimientos. Se adorna con las gambas que se reservaron y se sirven.