PUDING DE VERRUGATO CANARIO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de rodajas de verrugato canario, ocho huevos, un vaso de nata, un vaso de salsa de tomate, una zanahoria, un puerro, una cucharada de culantro picado, dos vasos de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de verrugato canario, se sacan los medallones y se cuecen en agua abundante con el puerro picado, la zanahoria picada, sal y pimienta.

Cuando estén cocidos se desmenuzan y se les añaden la zanahoria y el puerro pasados por el chino. Se ligan y se reservan.

Se baten los huevos, se añaden la nata, el tomate frito y el pescado. Se unta un molde de horno rectangular con aceite y pan rallado, se vierte la mezcla.

Se lleva a un horno a doscientos grados como una hora, quizás algo mas, el punto lo da cuando al pinchar con una aguja, esta sale limpia.

Se desenmolda y cubre con mayonesa. Se sirve con el resto de la mayonesa en una salsera.