RANCHO DE BABETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de babetas, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, un pimiento, un tomate, una patata, una hoja de laurel, cien gramos de gambas, un vaso de chirlas, un choco, un trozo de rape, unos guisantes, pimentón, una cucharada de perejil picado, unas hebras de azafrán, una pastilla de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con un litro de agua se trabaja un caldo con la pastilla de caldo de pescado, se reserva.

Se prepara un refrito en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite, la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate pelado y sin pepitas, la patata cortada en dados, la hoja de laurel, las gambas peladas, las chirlas, el choco cortado en bastones, el rape troceado, los guisantes, el pimentón, el perejil, el azafrán; se riega con el caldo de pescado, se añade un poco mas de agua y se cuece diez minutos. Se añaden las babetas, se cuecen el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se rectifica de sal y pimienta y se sirve.

Rancho de abordo muy reconfortante, receta recogida en la Terraza de la Coyantina en Isla Cristina (Huelva)