RODAJAS DE CORVAO AL PAN FRITO

Ingredientes: (4 personas)

Ocho rodajas de corvao, ocho cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, dos rebanadas de pan frito, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las rodajas de corvao de piel y espinas, se sacan los medallones, se reservan.

En una cazuela de barro se fríen con aceite la cebolla picada y los dientes de ajo picados. Cuando la cebolla comience a blanquear se añaden los medallones de corvao.

En sartén a parte se fríen las dos rebanadas de pan, se riegan con pimienta y se pasan por un mortero, se añaden al guiso con el vaso de vino blanco y se deja cocer diez minutos, pasados estos se sirven en la misma cazuela.

El corvao se conoce también como verrugato canario o verrugato de piedra, es un pescado exquisito y la receta recogida en El Realejo Alto (Tenerife) se sirve con mojo verde aparte como salsa