RODAJAS DE CACHUCHO A LA MOSTAZA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho rodajas de cachucho, una cebolla, una cucharada de harina de freír pescado, una cucharada de mostaza francesa, un vaso de vino blanco, una cucharadita de harina fina, tres cucharadas de alcaparras, dos huevos duros, un chorrito de aceite, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de culantro picado, medio vaso de nata, media trufa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de cachucho de piel y espinas, se sacan los medallones, se pasan por harina de freír pescado y se reservan.

En una batidora se ligan el vino blanco con la mostaza, las alcaparras, los huevos duros picados y la trufa, se salpimienta. Se reserva la salsa.

En una sartén con aceite, se añade la mantequilla y se fríen los medallones de cachucho. Se reservan. En el mismo aceite, se rehogan la cebolla picada y los ajos. Se agrega la salsa y se deja cocer a fuego muy bajo un cuarto de hora se trabaja una salsa.

Se añaden los filetes de pescado y se cocina cinco minutos. Entretanto se liga con la nata, la harina fina y se incorpora a la sartén, se continua cociendo cinco minutos más.

Se sacan los filetes de pescado a una fuente, se riegan con la salsa y se espolvorea con el culantro picado. Se sirve en el acto.

El cachucho en la Costa de Huelva se conoce como pagel