RODAJAS DE CORVINA A LA MODA DE LOLY VARGAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, ocho cucharadas de aceite, medio vaso de Coñac, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite, se fríen la cebolla picada, el ajo picado y las zanahorias, cuando dore la cebolla se añade una cucharada de harina, se remueve; se añade el coñac y se flamea, se añaden el vino y el tomate pelado, sin pepitas y troceado. Se deja hervir unos veinte minutos, se pasa por la batidora y se liga una salsa.

Se limpian las rodajas de corvina de piel y espinas, se sacan los medallones, se pincelan con aceite y se enharinan; se llevan al horno en una fuente untada con aceite algo menos de un cuarto de hora. Se riegan con la salsa y se sirven en la misma fuente.