RODAJAS DE SAMA CANARIA A LA MORUNA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de rodajas de sama canaria, dos tomates, dos cebollas, dos pimientos, dos dientes de ajo, unas hebras de azafrán, un vasito de aceite, media cucharadita de mezcla berebere de especias, una cucharadita de perejil picado, una cucharadita de pimentón y sal.

Preparación:

Se limpian las rodajas de sama canaria de piel y espinas, se sacan los medallones y se reservan

En una sartén con aceite, se añade la cebolla cortada, cuando empiece a blanquear, se añaden el tomate picado, pelado y sin pepitas, el pimiento picado, el ajo picado, se rehoga un par de minutos y se añaden el azafrán, el pimentón y las especias, se remueve y se rehoga otro par de minutos. Se colocan los medallones de sama canaria sobre el refrito y se deja cocinar a fuego muy bajo como diez minutos. Transcurridos estos se sirven.

Receta recogida en El Realejo Alto (Tenerife) en los años setenta