SALEMA A LA RIOJANA

Ingredientes: (4 personas)

Dos salemas de medio kilo, seis cucharadas de aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, una cebolla mediana, un pimiento rojo, un tomate, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, un clavo de especias, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las salemas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se reservan.

En una olla de barro con el aceite de oliva, se sofríe la cebolla picada en juliana, cuando comience a dorar, se añaden el ajo picado, el pimiento cortado en juliana fina, el tomate pelado y sin pepitas, picado a cuchillo. Se le dan unas vueltas  y se añade el vasito de vino blanco, una hoja de laurel con el clavo de olor pinchado en ella, se salpimienta a gusto y se añaden los filetes de salema por encima.

Se deja cocinar cinco minutos y se sirven regados con el fondo como salsa.