SALEMA AL ESPUMOSO DEL CONDADO

Ingredientes: (4 personas)

Ocho filetes de salema, dos cucharadas de harina de freír pescado, dos cucharadas de harina fina, seis cucharadas de aceite oliva, dos cucharadas de mantequilla, media cebolla, dos vasos de leche, un vaso de espumoso del Condado, una onza de chocolate negro, cuatro cucharadas de queso rallado, una cucharada de culantro picado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean los filetes de salema en cuatro porciones, se pasan por harina y se rehogan en aceite un par de minutos, se añade el vino espumoso y se cocinan tres minutos más. Se llevan las pesas de pescado a una fuete de horno, se salpimientan y se reservan.

Se cuela el aceite con el vino espumoso y en la misma sartén se le añaden la cebolla picada, la mantequilla, la harina fina, se añade la leche poco a poco, se salpimienta y se deja cocer diez minutos, se liga una salsa.

Se riegan las presas de salema con la salsa, se riegan con queso rallado, se les ralla nuez moscada y se llevan al horno un cuarto de hora, se gratinan un par de minutos y se sirven.