SALEMA AL VINO DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos salemas de medio kilo, un puerro, una puntita de piri-piri, una cucharada de harina fina, una cucharada de harina de freír pescado, una hoja de laurel, una copa de vino de Jerez, una rama de tomillo, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las salemas de cabeza, escamas entrañas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren, se secan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite. Se reservan.

En la misma sartén y aceite, se rehoga el puerro cortado a juliana fina, junto al laurel, el piri-piri y el tomillo. Cuando dore, se añade la cucharada de harina fina, se deja  dorar un poco y se añade el vino de Jerez. Se deja espesar unos minutos.

Se añaden las presas de salema se les dan unos minutos de cochura y se sirven regados con la salsa.

La salema, Sarpa sarpa, es un perquido próximo a la dorada que se suele vender como dorada listada, su carne aunque es exquisita es muy diferente a la de la dorada.