SALMÓN CON BROTES DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tallarines, una cucharada de mostaza francesa, cuatro rodajas de salmón, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de aceite, un diente de ajo, una zanahoria, seis cebollitas, cien gramos de brotes de soja, una cucharada de vinagre, tres cucharadas de salsa de soja, una cucharada de semillas de sésamo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tallarines en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se sacan las supremas, se salpimientan y se untan con mostaza francesa, se lleva a una fuente refractaria con dos cucharadas de aceite y la mitad del vino, se cocinan en el horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora, se saca y se reserva al calor.

En una sartén con aceite se saltea el ajo picado un minuto, se añaden la zanahoria rallada, las cebollitas picadas y los brotes de soja, se les dan unas vueltas, se añaden los tallarines, el vino restante, el vinagre y la salsa de soja, se rectifica de sal y pimienta si es necesario y se cocina dos minutos más.

Se emplata en cuatro platos, se reparten los medallones de salmón por encima y se sirven