SALMONETES AL HORNO CON QUESO Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, cien gramos de queso azeitao, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, dos cucharadas de albahaca, una cucharada de perejil, seis cucharadas de aceite, piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan al turmix los piñones, la albahaca, el perejil y el aceite, se trabaja una salsa y se reserva en salsera al fresco.

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se napan la mitad con queso y aceitunas picadas a cuchillo, se cubren con  otro filete y se cierran con un palillo.

Se llevan en una fuente de barro engrasada al horno a ciento ochenta grados cinco minutos, se sacan y se sirven regados con la salsa, acompañados con un picadillo de tomate y el resto de la salsa aparte en salsera