SALMONETES DE ROCA CON MEJILLONES

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro salmonetes de roca, medio kilo de mejillones congelados sin cáscara, dos cebollas, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un tomate, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se abren en libro, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se rehogan la cebolla picada, los ajos laminados y el tomate picado, pelado y sin pepitas. Se deja reducir diez minutos, hasta que el tomate pierde el agua, y se añade el vino.

Se salpimienta y se añaden los mejillones, que previamente hemos descongelado, se deja cocinar tres minutos. Se colocan encima los salmonetes, se cocinan cinco minutos más y se sirven.