SAMA CON JUDIAS CANARIAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de sama, dos cebollas, tazón y medio de alubias canarias, cuatro dientes de ajo, una zanahoria, un chorizo pequeño, harina de freír pescado, un puerro, un manojo de espárragos trigueros, una hoja de laurel, una cucharada de culantro picado, un vaso de vino blanco, un puñado de gambas, medio vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se ponen en remojo las alubias la noche anterior, una vez remojadas se llevan a cocer en una cazuela con agua, dos dientes de ajo chafados, las hojas de laurel, el chorizo cortado en rodajitas, una cebolla cortada en gajos, la zanahoria troceada y sal. Se deja cocer hasta que las alubias queden blandas. Se reservan.

Se lavan los filetes de sama, se escurren, se secan, se salpimientan, se pasan por harina y se reservan. Se pelan las gambas y se reservan

Se eliminan los tronchos finales de los espárragos, y se cuecen en agua abundante con sal hasta que queden tiernos. Se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro se rehogan con aceite una cebolla picada y la parte blanca del puerro cortado a rodajas. Cuando comience a blanquear, se añaden los filetes de sama, se les dan unas vueltas para que se impregnen bien, se añaden los espárragos, las gambas y las alubias escurridas. Se riega con el vaso de vino blanco y se deja cocer diez minutos. Se espolvorea con culantro picado y se sirve.

Las judías canarias son unas judías de enrame pequeñas, harinosas y muy ricas