SAMA EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos samas de tres cuartos de kilo, un litro de caldo de pescado, cuatro cucharadas de almendras fritas,  una rebanada de pan frito, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un tomate, un apio, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se monta el caldo de pescado con la hoja de laurel, la cebolla, el apio, el tomate y los dientes de ajo. Se deja reducir, se le quita la hoja de laurel, se pasa por el chino, se rectifica de sal y pimienta. Se reserva

Se limpian las samas de cabeza, entrañas, aletas y escamas; se marcan en una sartén con una gota de aceite y se emplatan en una fuente. Se riegan con el caldo, se cubren con las almendras picadas y el perejil picado.

Se sirven con acompañamiento de frutas verduras cocidas como guarnición.

Receta de Marta Díaz de Huelva.