SAMA EN SALSA DE PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de sama,  dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de mostaza inglesa, un puñado de pasas, aceite, cuatro cucharadas de azúcar, dos cucharadas de harina, una cucharada de vinagre de manzana y un limón.

Preparación:

Se lavan los filetes de sama, se escurren y se secan con un papel de cocina. Se salpimientan, se pasan por harina, se fríen en aceite abundante, y se emplatan individualmente..

Se remojan las pasas en agua, se les quitan las pipas y se reservan.

En una cazuela se ponen azúcar, mostaza y  harina, medio vaso de agua,  vinagre,  zumo de limón, ralladuras de la cáscara del limón y las pasas sin pipas. Se tritura todo en una batidora, se cuece hasta que reduce un poco y se vierte sobre los filetes de sama. Se sirven con guarnición de arroz blanco.

Es mejor que le pidas al pescadero que te saque los filetes. Receta recogida en la Terraza de la Coyantina (Huelva).