SAMA MARROQUÍ A LA CHERMULA

Ingredientes: (4 personas)

Una sama marroquí de kilo y medio, una porción de chermula, doscientos gramos de aceitunas, una cebolla, dos limones, tres cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un limón, una cucharada de Tabil.

Preparación:

Se limpia la sama marroquí de escamas, entrañas, cabeza y raspas. Se lava, se escurre y se seca. Se unta por dentro y por fuera de chermula, se deja reposar un par de horas para que tome el sabor.

Se emplata una fuente con rodajas de cebolla, sobre este lecho se coloca el pescado, se recubre con rodajas de limón y las aceitunas picadas. Se riega con aceite de oliva y un poco de agua; se cubre con papel de aluminio, se hornea media hora, se quita el papel de aluminio, se hornea otro cuarto de hora, se rocía con zumo de limón, se espolvorea con Tabil y se sirve.

La sama marroquí es mas basta que la sama de roca o la de pluma, también se la conoce en ciertos puertos como pagel.