SARGO AL HORNO CON PICADA

Ingredientes4 personas)

Un sargo  de dos kilos, un trozo de apio, un tomate grande, dos zanahorias, un puerro, dos cebollas, dos dientes de ajo, unas almendras, una cucharada de culantro fresco picado, un vaso de Oporto blanco, medio vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo, se quitan la cabeza, las escamas, las entrañas, y las aletas. Se lava, se escurre, se seca y se salpimienta por dentro. Se reserva.

Se cortan las cebollas en rodajas y se emplata con ellas una fuente de horno. Se coloca el pescado sobre ellas y se riega con aceite. Se pican muy finamente, el puerro, el apio, el tomate, las zanahorias; se recubre el pescado con la picada. Se riega con el vino de Oporto blanco y se lleva a un horno a doscientos grados. Pasados diez minutos se riega con el caldo de hornear, las almendras, el culantro y los ajos pasados por un almirez.

Se continua horneando un cuarto de hora y se sirve.