SARGO BREADO AL AZAFRAN

Ingredientes: (4 personas)

Dos sargos breados de tres cuartos de kilo, medio kilo de patatas, dos tomates maduros, una cebolla grande, una hoja de laurel, un pimiento cuatro dientes de ajo, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan en rodajas, se limpian de piel y espinas, se sacan los medallones, se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se pican la cebolla, el pimiento y los tomates -pelados y sin pepitas-, cuando comiencen a dorar se añaden los dientes de ajo picados y la hoja de laurel; se continua rehogando.

Se añaden las patatas peladas y cortadas en trocitos. Se cubren con agua y se cuecen. Cuando se lleven quince minutos de cochura, se majan en un mortero dos dientes de ajo, el comino, el perejil y el azafrán. Se vierte el majado en la cazuela, se añaden los medallones de sargo breado y se cuece entre cinco y diez minutos. Se sirve caliente.