SARGO A LA MODA DE VERACRUZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sargos, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de aceitunas picadas, dos cucharadas de alcaparras, dos pimientos verdes pequeños, dos tomates, un limón, un rollo de hierbas, un trocito de canela en rama, dos clavos, un vaso de caldo de pescado, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sargos de cabeza, escamas, ,aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón, sal y pimienta.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo rallado, se añaden el rollo de hierbas, la canela en rama, le clavo, las aceitunas picadas y las alcaparras, se riega con el caldo y se cocina a fuego lento un cuarto de hora.

Se retira el rollo de hierbas, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas y los pimientos cortados en aros y el pescado, se rectifica de al y pimienta, se cocina ocho minutos y se espolvorea con perejil picado a cuchillo; se sirve en la misma fuente de barro