SARGO AL ACEITE DE CARBÓN

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro sargos de ración, ocho lonchas de bacón, ocho ramitas de eneldo, un vaso de aceite, una ascua de carbón vegetal, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se introduce el ascua ardiendo en el bote de aceite con una chispita de piri-piri, se deja reposar medio día, se cuela y se reserva.

Se limpian los sargos, de cabeza y entrañas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se rellenan en la abertura ventral con el bacón y el eneldo, se cierran con un palillo y se asan a la brasa, sobre la tapadera de una lata de galletas para que no entren en contacto con las basas, pues darían llama con la grasa.

Una vez asadas se sirven acompañadas de verduras cocidas y regadas con el aceite de carbón lo que se acentúa el sabor a brasas.