SOPA DE CONGRIO SECO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de congrio, ciento cincuenta gramos de patatas, cien gramos de arroz, cien gramos de judías, cien gramos de garbanzos, media coliflor, una cebolla, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo el congrio limpio y cortado en presitas, los garbanzos y las alubias.

Se llevan las alubias y los garbanzos a una cazuela de barro con agua y una chispa de sal, se les dan dos horas de cochura y se añaden la cebolla picada salteada en una sartén con aceite, las patatas cortadas en dados y la coliflor troceada; se le dan tres cuartos de hora de cochura, se salpimienta y se pasa por el pasapurés.

Se vuelve a la cazuela, se le añaden al puré el congrio y el arroz, se cocina veinte minutos y se sirve con picatostes.

Receta recogida en Benavente (Zamora)