SOPA DE VIEJA EN BLANCO

Ingredientes: (4 personas)

Una vieja de tres cuartos de kilo, una cebolla hermosa, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de aceite, medio bollo de pan del día anterior hecho tostaditas, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la vieja, se sacan los filetes, se trocean muy menudos y se reservan.

En una cazuela con litro y medio de agua, se añaden la cebolla picada, la hoja de laurel, el aceite, los ajos, se salpimienta. Cuando lleve hirviendo veinticinco minutos, se añaden los trozos de vieja y el vinagre, se deja hervir cinco minutos. Se añaden las rebanadas de pan tostado y pasado un minuto o dos se sirve

Se trata de un rancho marinero muy común en la Costa de Huelva. Naturalmente se puede preparar con cualquier pescado.