Jueves, 05 de febrero de 2015

CALDERETA DE RAPE Y OSTIONES


Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de ostiones, un cuarto de kilo de rape, un vaso de vino, una hoja de laurel, dos cucharadas de harina, una pastilla de caldo de pescado, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de nata, aceite, perejil, sal y pimienta.


Preparación:

Se abren los ostiones, se corta el músculo, se sacan los bichos y se cuela su caldo, se llevan a un dornillo pequeño y se marinan una hora con su caldo, el vino y la hoja de laurel.

Se trocea el rape, se pasa por harina de freír pescado y se fríe en aceite. Se reservan el rape y el aceite de freírlo.

Se disuelve la pastilla de caldo en tres cuartos de litro de agua, se añaden el caldo de macerar los mejillones y el aceite de freír el rape.

Se dora la harina en la mantequilla, se añade el caldo y se cocina a fuego suave durante un cuarto de hora; se salpimienta, se agregan el rape, los ostiones, la nata y se cuecen cinco minutos más. Se espolvorea perejil y se sirve.


Receta recogida en la Terraza de la Cafetería la Coyantina en Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 11:04
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