S?bado, 07 de febrero de 2015

CARPACHO DE ATÚN MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lomo de atún, ciento cincuenta gramos de tentullos, tres cucharadas de Vino Santo, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de vinagre de Modena, cuatro cucharadas de aceite de trufa, estragón, dos cebolletas, queso rallado, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se envuelve el lomo de atún en papel de plata, se lleva al congelador media hora, se saca y se corta en rodajas muy finas, se emplatan en una fuente, se salpimientan.

Se limpian los tentullos, se cortan en lonchas muy finas y se reparten sobre las lonchas de lomo de atún.

Se pican las cebolletas a cuchillo y se reparten sobre los tentullos.

En un cuenco se mezclan el Vino Santo, el vinagre de Modena, las hojas de estragón picadas a cuchillo y el aceite de trufa, se riega la mezcla sobre el carpacho, se espolvorea con queso rallado y se sirve.

Receta recogida en el Bar Restaurante Il Santino de Florencia, se puede preparar con otros tunidos


Publicado por felipeluzon @ 20:11
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios