Viernes, 27 de febrero de 2015

ENSALADA MEDITERRÁNEA DE ENDIBIAS


Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro endibias, un manojo de canónigos, cincuenta gramos de pasas sin hueso, cincuenta gramos de piñones, medio vaso de vino Pedro Jiménez, cien gramos de queso semicurado, un vaso de chirlas, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de cebollino picado, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.


Preparación:

Se abren las chirlas en una sartén con una cucharada de aceite, el piri-piri y un diente de ajo picado, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras y se reservan.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el cado de abrir las chirlas, el ajo picado, el cebollino picado a cuchillo y las chirlas picadas a cuchillo, se reserva en salsera.

Se llevan las pasa a un cuenco se riegan con el vino y se dejan hidratar media hora.

Se lavan las endibias, se secan y se cortan en rodajas para ensalada, se mezclan con los canónigos picados, las pasas, los piñones y el queso cortado en dados mínimos, se adereza con la vinagreta, se lleva al fresco una hora y se sirve con el resto de la vinagreta aparte en salsera

 


Publicado por felipeluzon @ 20:23
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