BACALAO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, ocho alcachofas, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

BACALAO ASADO AL HORNO CON CUS-CUS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao en salazón, cuatro dientes de ajo, dos cebollas, laurel, un vaso de aceite, leche, pan rallado, queso rallado, una ñora, dos vasos de cus-cus, una cucharada de menta calamita, sal y pimienta [...]

BACALAO A LA MEJICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

BACALAO A LA LIVORNESA

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

ATÚN FRITO CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de atún, dos vasos de mayonesa, una cucharada de vinagre, mostaza, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ATUN ESTOFADO A LA ANTIGUA

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

ATÚN AL AJILLO CON MANTECA DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de recortes de atún, ocho dientes de ajo, unas ramitas de culantro, un limón, dos vasos de manteca de cerdo, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

[...]

ARROZ CON CARABINEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, un tomate, tres cucharadas de aceite, dos vasos de arroz, cinco vasos de caldo de pescado, dos cucharadas de tomate, una lata pequeña de guisantes, una docena de carabineros, sal y pi [...]

ARROZ CON BERBERECHOS EN LATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, dos latas de berberechos, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, cinco vasos de caldo corto, medio vaso de vino, sal y pimienta.

[...]

ANGUILA MECHADA CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de anguila, cien gramos de tocino de jamón, medio vaso de aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ANGUILA ESTILO BIDASOA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila de kilo y cuarto, harina de freír pescado, aceite, tres dientes de ajo, un cuarto de kilo de setas del tiempo, medio vaso de coñac, una cucharada de harina fina, dos vasos de vino tinto, caldo de pescado, tomillo, la [...]

ANGUILA A LA PAISANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de anguila,, dos vasos de crema de leche, una nuez de mantequilla, seis cucharadas de aceite, una cebolla, un limón, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

[...]

ANGUILA A LA DONOSTIARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguilas, harina de freír pescado, aceite, cuatro dientes de ajo, cuatro ñoras, dos cucharadas de piñones, dos picatostes, una cucharada de perejil picado, medio vaso de sidra, unas tiras de pimiento asado, sal y pim [...]

ANGUILA A LA BORGOÑONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila de medio kilo, una carpa de ración, una tenca de ración, un barbo de ración, cuatro vasos de vino tinto, un rollo de hierbas, una cebolla, dos dientes de ajo, una copita de aguardiente seco, dos nueces y media de man [...]

ALMEJAS NUEVA INGLATERRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de almejas, cinco vasos de leche, una cucharadita de pimienta molida, una cucharadita de tomillo molido, un kilo de patatas, una nuez de mantequilla, una cucharada de culantro, un vaso de cerveza, una hoja de laur [...]

ALMEJAS GRATINADAS CON NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de almejas, dos nueces y media de mantequilla, dos huevos, una cebolla, medio vaso de vino blanco, una cucharada de harina, una cuchara de perejil, media cucharada de pimienta molida, seis cucharadas de zumo [...]

ALMEJAS CON PENCAS DE ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de almejas, un manojo de pencas de acelga, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una cucharada de harina, medio vaso de caldo corto de pescado, un limón, sal y pimienta. [...]

ALCACHOFAS RELLENAS DE CEBICHE DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4/6 personas)

ALBÓNDIGAS CON MIGAS EXTREMEÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de cordero picada, dos huevos, medio limón en salmuera, una cebolla picada, una cucharada de culantro, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de tomate frito, un pimiento, dos dientes de ajo, un vaso d [...]

AGUACATES CON QUISQUILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, ciento cincuenta gramos de quisquillas, un vaso de mayonesa, unas ramas de culantro, una hoja de laurel, un limón, alcaparras, sal y pimienta.

[...]

AGUACATES CON PEZ ESPADA AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

ZAPATERA RELLENA DE AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

VOLOVANES DE ALMEJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

VINAGRETA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

VINAGRETA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Nueve cucharada [...]

VIEIRAS SAINT JACQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de vieiras, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de hierbas provenzales molidas, pan rallado, medio vaso de vino blanco, cien gramos de champiñones, una cebolla, nuez moscada, sal y pimienta.

VIEIRAS A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho vieiras, un huevo, ocho puerros, una cucharada de perejil, seis nueces de mantequilla, pimentón, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparaci [...]

VERMICELLI CON PULPITOS A LA NAPOLITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pulpitos cabezones, cuatrocientos gramos de vermicelli, medio kilo de tomates, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

TERRINA DE QUESO CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

TARTELETAS DE HUEVAS DE PULPO SECAS

Ingredientes: ( 4 personas)

TARTAR DE SETAS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de champiñones, doscientos gramos de tentullos, doscientos gramos de setas de cardo, cien gramos de pimientos de piquillo, ciento cincuenta gramos de queso Philadelphia, un diente de ajo, cuatro cucharada des vino blanco, ace [...]

TAGLIATELLE CON HABITAS Y BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

TACOS CON ENSALADA CESAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tortitas mejicanas, cuatro centros de lechuga, diez anchoas, dos cucharadas de queso parmesano molido,  picatostes de pan de [...]

SOPA DE MARLIN Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

SOPA COMACCINA DE ANGUILAS

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

SOPA DE CHATKA

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

SOLOMILLO DE CORNÚA A LA CREMA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

SOLOMILLO DE ATÚN ESCABECHADO COMO ANGELA

Ingredientes: ( 4 personas)

SARDINAS ENTINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

SARDINAS COCIDAS EN VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

SARDINAS EN ESCABECHE POBRE DE PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

SARDINAS AL ESCABECHE DE PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas [...]

SALSA PICANTE DE CHIRIVIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

SALSA FRIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos yemas de huevo duro, tres limones, una cucharadita de tabasco, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

SALSA DE CHIRIVIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de chirivias, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las chirivias, se cuecen junto a unas ho [...]

SALMÓN MARINADO CON BAMBÚ

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

SALPICÓN DE PATATAS CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

ROLLOS DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de lonchas de salmón ahumado, un bote de puntas de espárrago, un manojo de espinacas frescas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.

[...]

ROLLOS DE LENGUADO SOBRE PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, tres cuartos de kilo de calabaza, cuatro cebollas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ROLLITOS DE PEZ VELA EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

REMOJON

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres patatas cocidas, dos naranjas, un pimiento verde, una lata de atún, un cuarto de kilo de bacalao en salazón, una cebolla, un tomate, aceitunas, aceite, sal y pimienta

[...]

RATAFIA DE NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

RATAFIA DE GUINDAS

Ingredientes ( 4 personas)

[...]

RANCHO DE ESPADIN

Ingredientes. ( 4 personas)

[...]

BOTARGA DE PULPO SOBRE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un disco de botarga de pulpo, seis patatas, aceite y aceite de oliva.

Preparación:

[...]

PURÉ DE COLIFLOR CON CHATKA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de caldo de pescado, un kilo de coliflor, una lata de chatka, una cucharada de maicena, una cucharada de perejil, un huevo, un vaso de crema de leche, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

[...]

PURÉ DE CHIRIVIAS AL ENEBRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de chirivias, cuatro bayas de enebro, un diente de ajo, dos nueces de mantequilla, tres cucharadas de vino blanco, tres cucharadas de caldo de pollo, una hoja de laurel, sal y pimienta.

[...]

PURÉ DE CHIRIVIAS, JUDIAS Y CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de judías, cuatro chirivias, un vaso de chirlas, dos patatas, cinco vasos de caldo corto, una cucharada de perejil, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

[...]

PURÉ DE BELLOTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de bellotas, dos vasos de leche.

Preparación

Se les da un cort [...]

PULPITOS AHUMADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pulpitos cabezones, un kilo de tomates, dos dientes de ajo, dos cucharadas de culantro, aceite, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparac [...]

PULPO MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pulpo, una cebolla, un tallo de apio, un pimiento, un vaso de vino, dos hojas de laurel, media docena de granos de pimienta, medio vaso de vinagre, un limón, perejil, sal y pimienta.

[...]