ESCUPIÑAS AL VINO ESPUMOSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de escupiñas, un vaso de vino espumoso, un aguacate, medio vaso de nata liquida, una cebolla, estragón, pimienta, aceite y sal.

Preparación:

Se abren las escupiñas en una cazuela al calor, el caldo que suelten, se cuela y se reserva; a las almejas se les quita la valva superior y se reservan.

En un recipiente, se fríen con aceite de oliva, la cebolla muy picada y  el estragón picado. Se les dan unas vueltas y se añade el vino espumoso. Se remueve de vez en cuando. Pasado un cuarto de hora, se añade la nata y se reduce un tercio.

En una batidora, se coloca el aguacate picado, se añaden la fritada y el caldo de abrir las almejas, se salpimientan y se bate.

Con la salsa se riegan las escupiñas y se sirven.