ESCUPIÑAS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarenta escupiñas, un puerro, seis filetes de anchoa, una cucharada de aceite y pimienta.

Preparación:

Se abren las escupiñas en crudo, se corta el músculo, se les quitan las conchas, se cuela su caldo y se reservan.

Se pican las anchoas a cuchillo  y se añaden a la nata montada.

Se corta la parte blanca del puerro en juliana, se blanquea y se coloca de base en cuatro cuencos. Se colocan las escupiñas encima del puerro y se cubren con la nata ligada con las anchoas picadas a cuchillo y unas cucharaditas del caldo de abrir las escupiñas. Se sirven.