ESCUPIÑAS CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de escupiñas, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  unas ralladuras de nuez moscada, dos huevos, pan rallado, sal y pimienta

Preparación:

Se abren las escupiñas en crudo, se corta el músculo, se les quita una valva, se cuela el caldo y se reserva.

Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añaden la leche tibia y el vino, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa.

Se napa la valva de escupiña con su bicho con  la bechamel, se pasa por pan rallado, por huevo batido y por pan rallado, se fríen en aceite y se sirven.