ESCUPIÑAS CON MAJADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de escupiñas, tres dientes de ajo, tres tomates, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, una rebanada de pan frito, una docena de almendras, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las escupiñas en crudo, se corta el músculo, se cuela el caldo y se reservan.

Se saltean los ajos en una cazuela de barro con aceite, los tomates rallados sin piel ni pepitas y el perejil picado a cuchillo. Se cocinan ocho minutos, se rectifican de sal y pimienta.

Se majan en un almirez el pan frito, el azafrán y las almendras, se deslíe el majado en agua caliente y se riega sobre el contenido de la cazuela de barro, se añaden las escupiñas, su caldo, se les dan unas vueltas y se sirven en la misma cazuela de barro.