ESCUPIÑAS CON SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de escupiñas, aceite, seis setas, una lata pequeña de maíz, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, medio vaso de vino blanco y una cucharada de salsa de soja.

Preparación:

Se abren las escupiñas en crudo, se corta el músculo, se eliminan las conchas, se cuela el caldo y se reservan.

Se saltean las setas en una sartén con aceite, se añaden el perejil picado a cuchillo,  las puntas de espárragos trigueros y el maíz, se les dan unas vueltas, se añaden el caldo de las escupiñas, el vino blanco, la salsa de soja y las escupiñas. Se les dan unas vueltas y se sirven.