ESCUPIÑAS DORADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de escupiñas, dos cucharadas de aceite, una chispa de piri-piri, cuatro cucharadas de fumé de pescado, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en crudo, se corta el músculo, se cuela su caldo y se reservan.

En una sartén con el aceite se saltean los ajos cortados en laminas, se aderezan con piri-piri, pasados cinco minutos se riega con el fumé, el caldo de las almejas y zumo de limón, se adereza con sal y pimienta.

Se emplatan las escupiñas, se espolvorean con perejil picado a cuchillo, se riegan con los ajos y se sirven.