FILETES DE RAPE A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, diez cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de vino de Oporto blanco, una copa de coñac, una cucharada de maicena, un vaso de caldo de carne, una cucharada de pimienta verde molida en grueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se corta en rodajas y se fríen en una sartén con el aceite no muy caliente para que se hagan por dentro, casi confitar.

Se retira el aceite y se añade la mitad de la mantequilla fundida, se riega con el coñac ardiendo, se flamean y se retiran a una fuente.

Se riega con el vino de Oporto, la mantequilla restante, el cado de carne, se espesa con la maicena, se adereza con la pimienta verde, sal y pimienta, se riega sobre el rape y se sirve