FRITADA LEPERA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de atún, medio kilo de tomates, tres cebollas, cuatro pimientos, aceite, una cucharadita de azúcar, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el atún en rodajas y estas en dados, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se rehogan en una cazuela de barro con aceite, sin que se hagan mucho; se sacan, se escurren y se reservan.

En la misma cazuela con el aceite colado se saltea la cebolla cortada en juliana a fuego muy bajo, cuando comience a dorar se añaden los pimientos cortados en cuadraditos, se les dan unas vueltas y se incorporan los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocinan diez minutos, se añade el atún se cocina cinco minutos más y se sirve en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en el Puerto del Terrón en Lepe