HUEVAS DE MERLUZA EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de huevas de merluza, dos cebollas, dos tomates, dos cucharadas de perejil, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las huevas, se dejan enfriar, se cortan en rodajas y se reservan.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, mostaza, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se pican en dados mínimos el tomate sin piel ni pepitas y la cebolla en juliana, se mezclan con las huevas, se riegan con la vinagreta y se dejen reposar al fresco un par de horas, se sirven con el resto de la vinagreta aparte en salsera.