LUBINA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, un vaso de aceite, dos cebollas, harina, dos docenas de almejas, vaso y medio de vino blanco, pimentón, dos cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de vino, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se limpian las lubinas de cabeza, escamas y entrañas, se cortan en rodajas, se salpimientan, se pasan por harina y se lleva a una cazuela de barro engrasada con el aceite, se añaden la cebolla picada en juliana, las almejas, su caldo, el pimentón, sal y pimienta, se cuece en el horno a ciento cincuenta grados media hora y se sirve acompañada de picatostes.