MERLUZA CONFITADA SOBRE MOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de lomo de merluza, aceite, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de fumé de pescado, una cucharada de pimienta en grano, ocho dientes de ajo, dos cebollas, dos cucharadas de perejil, una cuchara de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden el perejil picado a cuchillo, la mantequilla y el fumé de pescado, se reduce a salsa y se reserva.

Se limpian los lomos de merluza, se cubren con aceite en un cazo y se confitan sin que el aceite rompa a a hervir, tres cuartos de hora, se saca, se escurren y se sirven en platos sobre un chorro de mojo y el resto aparte en salsera